La région Auvergne-Rhône-Alpes a les atouts de présenter une riche diversité d'exploitations avec quelques 27 700 exploitations, dont 7 973 élevages Bovins Viande.

Les races bovines allaitantes emblématiques de la région sont :

• 57% de race Charolaise
• 20% de race Salers
• 12% de race Limousine
• 10% de race Aubrac et 1% des autres races !

La production laitière apporte également de la diversité dans les types de bovins disponibles, pour répondre aux divers marchés viande et/ou vif.

Une activité de mise en marché dynamique :

• 8 marchés aux bestiaux
• 27 organisations de producteurs commerciales et 4 non commerciales se répartissent l’activité de négoce et de conseil auprès des éleveurs en région
• une Quarantaine de négociants en bestiaux 
• 6 intégrateurs de veaux de boucherie qui valorisent plus de 8 veaux sur 10 avec les abatteurs régionaux
• Une activité commerciale orientée à l’export, puisque 2/3 des bovins mâles nés en région sont exportés pour l’engraissement principalement en Italie ou dans les pays du pourtour méditerranéen

Une activité d’abattage et de transformation des viandes qui maille le territoire :

La diversité de taille des 35 abattoirs présents en région permet de répondre aux différents circuits de commercialisation et au maintien de la production sur tout le territoire. Spécialisés ou multi espèces, grands groupes privés, coopératifs et PME (SICAREV, Socopa, Bigard, Puigrenier…), les abattoirs et les transformateurs s’appuient sur les metteurs en marché pour les approvisionner et valoriser les animaux auprès de leurs clients.

Un grand bassin de consommateurs et une distribution organisée :

Pour répondre aux besoins des 7,7 Millions de consommateurs* présents en région, la distribution de la viande s'effectue auprès de 3 circuits :

• Plus de 2 800 Boucheries artisanales
• Près de 1 367 supermarchés et hypermarchés
• Un secteur de la restauration hors domicile dense

Enfin, les nombreuses démarches de qualité  telles que l’agriculture biologique, les labels rouges, les AOP, IGP ou encore des identifiants régionaux offrent une segmentation large en offre viande ce qui participe à l’attractivité de la région.

En tout, ce sont 68 000 professionnels qui travaillent chaque jour dans la filière élevage et viande d'Auvergne-Rhône-Alpes pour proposer des viandes de qualité et durables !