Avec ses 55 % de surfaces toujours en herbe la Région Auvergne Rhône-Alpes est naturellement orientée vers l’élevage de ruminants, soit plus de 2,1 millions d’hectares de surfaces fourragères.

A noter également que 2/3 du territoire Auvergne-Rhône-Alpes se trouve en zone Montagne.

Sur le territoire Auvergne-Rhône-Alpes, nous avons :

• 9 815 exploitations bovines avec 643 178 vaches allaitantes (soit 17 % du cheptel français de vaches allaitantes)
• et les autres exploitations détiennent 432 645 vaches laitières

Les systèmes naisseurs-engraisseurs caractérisent la région, avec des exploitations à taille « humaine » qui remplissent les conditions du bien-être animal (logement, abreuvement, soins, alimentation)

Le troupeau de bovins allaitants s’élève en moyenne à 60 vaches par élevage

La région Auvergne-Rhône-Alpes a les atouts de présenter une riche diversité de races bovines allaitantes avec près de :

• 57% de race Charolaise
• 20% de race Salers
• 12% de race Limousine
• 10% de race Aubrac et 1% des autres races !

La production laitière apporte également de la diversité dans les types de bovins disponibles, pour répondre aux divers marchés viande et/ou vif.

Une activité de mise en marché dynamique :

• 8 marchés aux bestiaux
• 27 organisations de producteurs commerciales et 4 non commerciales se répartissent l’activité de négoce et de conseil auprès des éleveurs en région
• une Quarantaine de négociants en bestiaux 
• 6 intégrateurs de veaux de boucherie qui valorisent plus de 8 veaux sur 10 avec les abatteurs régionaux
• Une activité commerciale orientée à l’export, puisque 2/3 des bovins mâles nés en région sont exportés pour l’engraissement principalement en Italie ou dans les pays du pourtour méditerranéen

Une activité d’abattage et de transformation des viandes qui maille le territoire :

La diversité de taille des 38 abattoirs présents en région permet de répondre aux différents circuits de commercialisation et au maintien de la production sur tout le territoire. Spécialisés ou multi espèces, grands groupes privés, coopératifs et PME (SICAREV, Socopa, Bigard, Puigrenier…), les abattoirs et les transformateurs s’appuient sur les metteurs en marché pour les approvisionner et valoriser les animaux auprès de leurs clients.

• 159 706 Téc de viande bovine (dont + 22 000 Téc de viande de veau), soit plus de 12,5% de l’activité nationale
• 3 925 Téc de viande ovine, les ¾ de la production régionale est traitée par des abattoirs limitrophes à la région

Un grand bassin de consommateurs et une distribution organisée :

Pour répondre aux besoins des 7,7 Millions de consommateurs* présents en région, la distribution de la viande s'effectue auprès de 3 circuits :

• Plus de 2 800 Boucheries artisanales
• Près de 1 367 supermarchés et hypermarchés
• Un secteur de la restauration hors domicile dense

Enfin, les nombreuses démarches de qualité  telles que l’agriculture biologique, les labels rouges, les AOP, IGP ou encore des identifiants régionaux offrent une segmentation large en offre viande ce qui participe à l’attractivité de la région.

(* 194 000 Tonnes de viande bovine consommées en moyenne par an dans la région)